Pendugaan Umur Simpan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Pada Kemasan Plastik Polietilen dengan Metode Akselerasi

Authors

  • Sussi Astuti Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
  • Sri Setyani Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
  • Suharyono Suharyono Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
  • Muhammad Nurreza Nurreza H Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung

DOI:

https://doi.org/10.25181/jppt.v19i2.1405

Keywords:

Acceleration Method, Polyethylene Plastic Packaging, Shelf Life, White Oyster Mushroom Flour

Abstract

The aim of the research was to determine the shelf life of white oyster mushroom flour in polyethylene plastic packaging with the Arrhenius method. The study was arranged descriptively with two replications. White oyster mushroom flour was stored at three storage temperature conditions, i.e. 30oC, 40oC and 50o C in polyethylene plastic packaging with a thickness of 0.03 mm and stored for one month (28 days). Observations were made on water content, levels of free fatty acids, protein content, flavour and color of white oyster mushroom flour every once a week i.e. on days 0, 7, 14, 21 and 28. The data obtained were used to determine the shelf life of white oyster mushroom flour using acceleration (accelerated storage) method with Arrhenius equation model using Microsoft Excel software. The results showed that the shelf life of white oyster mushroom flour in polyethylene plastic packaging thickness of 0.03 mm using the Arrhenius method was set at a temperature of 30o C based on the parameters of the zero reaction protein content, which was 130.67 days (4.3 months). White oyster mushroom flour in polyethylene plastic packaging thickness of 0.03 mm during storage temperature of 30o C, 40o C, and 50o C tends to decrease protein content, color and aroma, but experience an increase in free fatty acid levels. White oyster mushroom flour in polyethylene plastic packaging at 30o C tends to increase in water content during storage, and decreased water content at 40o C and 50o C.

Downloads

Download data is not yet available.

References

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis Association of Official Analytical ChemistsNo Title. Edited by

Benjamin Franklin Station. Washington.

Ardiansyah, F. Nurainy, dan S. A. 2014. Pengaruh Perlakuan Awal terhadap Karakteristik Kimia dan

Organoleptik Tepung Jamur Tiram (Pleurotus oestreatus). Jurnal Teknologi Industri dan Hasil

Pertanian, 19(4), pp. 117–126.

Arianto, D. P. dan S. 2009. Karakteristik Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Selama Penyimpanan.

Agroteknos, 20(1), pp. 31–40.

Arpah, M. 2001. Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Institut Pertanian Bogor.

Arpah, M. dan R. S. 2000). Evaluasi Model-model Pendugaan Umur Simpan Pangan dari Difusi Hukum

Fick Undireksional. Buletin Teknologi dan Industri Pangan, pp. 11:1–11.

Arsa, M. 2016. Proses Pencoklatan (Browning Process) pada Bahan Pangan. Universitas Udayana.

Ashley, R. 1985. Permeability and Plastics Packaging. Polymer Pe. London: Elsevier, J.C. Applied.

Bambang, S.A., W. Atmaka., dan D. R. 2011. Prediksi Umur Simpan Tepung Jagung (Zea mays L.) Instan

di dalam Kemasan Plastik. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 4(2), pp. 74–83.

Bind, L. 2010. Aplikasi Metode Arrhenius dalam Pendugaan Umur Simpan Lada Hijau Kering (Dehydrated

Green Pepper). Institut Pertanian Bogor.

Cahyana, Y.A., Muchrodji, dan M. B. 1999. Jamur Tiram. Jakarta: Penebar Swadaya.

Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura. 2015. Lampung dalam Angka. Bandar Lampung.

Ellis, M. 1994. The Methodology of Shelf Life Determination. Shelf Life. London: Blackie Academic and

Professional Inc.

Eriksson, C. 1981. Maillard Reaction in Food. Chemical, . Oxford: Pergamon Press.

Hafriyanti, Hidayati, dan E. 2008. Kualitas Daging Sapi dengan Kemasan Plastik PE (Polyethylen) dan

Plastik PP (Polypropylen) di Pasar Arengka Kota Pekanbaru. Jurnal Peternakan, 5(1), pp. 22–27.

Hariyadi, P. dan N. A. 2006. Perubahan Mutu (Fisik, Kimia dan Mikrobiologi) Produk Pangan selama

Pengolahan dan Penyimpanan. Bogor.

Herawati. 2008. Penentuan umur simpan pada produk pangan’, Penentuan Umur Simpan Pada Produk

Pangan, 27(4), pp. 124–130.

Hurrel, R. 1984. Reaction of Food Protein during Processing and Storage and Their Nutritional

Consequences. Developmen. Edited by B. J. F. Hudson. London & New York: Elseiver Applied

Science.

Koswara, S. 2004. Evaluasi Sensori dalam Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan. Bogor.

Koswara, S. dan F. K. 2004. Pendugaan Masa Kadaluarsa Produk-Produk Spesifik. Bogor.

Kusnandar, F. 2004. Aplikasi Program Komputer sebagai Alat Bantu Penentuan Umur Simpan Produk

Pangan Metode Arrhenius. Bogor.

Kusnandar, F. 2006. Disain Percobaan dalam Penetapan Umur Simpan Produk Pangan dengan Metode

ASLT (Model Arrhenius dan Kadar Air Kritis). Bogor.

Kusnandar, F., Adawiyah, D. R. and Fitria, M. 2010. Pendugaan Umur Simpan Produk Biskuit Dengan

Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan,

XXI(2), pp. 1–6.

Labuza, T. P. 2000. The search for shelf life. Food Testing & Analysis, 6(2), pp. 26–36. Available at: Binder

Page 44.

Laksono, M. A., Bintoro, V. P. and Mulyani, S. 2012. Daya Ikat Air, Kadar Air, Dan Protein Nugget Ayam

Yang Disubstitusi Dengan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Animal Agriculture Journal, 1(1),

pp. 685–696.

Lestari, B. 2010. Perubahan Warna Tepung Kentang Atlantik Selama Penyimpanan dan Pendugaan Umur

Simpannya. Institut Pertanian Bogor.

Marinos, D., Kouris, D., dan Z. B. M. 1995. Transport Properties in The Drying of Solid. Handbook o.

Edited by A. S. Mujumdar. New York: Marcel Dekker, Inc.

Mustafidah, C. dan S. B. W. 2015. Umur Simpan Minuman Serbuk Berserat dari Tepung Porang

(Amorpophallus oncophillus) dan Karagenan melalui Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Pangan dan

Agroindustri, 3(2), pp. 650–660.

Nurany, F., Sugiharto, R. and Sari, D. W. 2015. Pengaruh Perbandingan Tapioka dan Tepung Jamur

(Pleurotus oestreatus) terhadap Volume Pengembangan, Kadar Protein dan Organoleptik Kerupuk

Nurainy et al. Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian, 20(1), pp. 11–24.

Putri, A.I., Hervelly, dan I. S. N. 2016. Pendugaan Umur Simpan Keripik Tempe yang Dikemas dengan

Berbagai Jenis Kemasan dan Disimpan pada Suhu Penyimpanan Berbeda. Universitas Pasundan.

Rus’an. 2007. Pengaruh Penggunaan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) terhadap Kadar

Protein Sosis. Agroteknos, 4(2), pp. 104–114.

Sánchez, C. 2010. Cultivation of Pleurotus ostreatus and other edible mushrooms. Applied Microbiology and

Biotechnology, pp. 1321–1337. doi: 10.1007/s00253-009-2343-7.

Shahzadi, N., M.S. Butt, S.U. Rehman, and K. S. 2005. Chemical Characteristics of Various Composite

Flours. International Journal of Agriculture and Biology, 7(1), p. 105‒108.

Sokhansanj, S. dan D. S. J. 1995. Drying of Foodstuffs. Handbook o. Edited by A. S. Mujumdar. New York:

Marcel Dekker, Inc.

Sudarmadji, S., B. Haryono, dan S. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian.

Yogyakarta: Liberty.

Susilo, A. 2012. Pendugaan Umur Simpan Bahan Makanan Campuran (BMC) dari Tepung Sukun

(Artocarpus communis) dan Tepung Kacang Benguk Germinasi (Mucuna pruriens L.) pada Kemasan

Plastik Poliethilen dengan Metode Akselerasi. Universitas Lampung.

Swastika, N. 2009. Stabilisasi Tepung Bekatul Melalui Metode Pengukusan dan Pengeringan Rak serta

Pendugaan Umur Simpannya. Institut Pertanian Bogor.

Syarief, R., S. Santausa, dan S. I. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Bogor.

Syarif, R. dan H. H. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Bogor.

Widyastuti, N. and Istini, S. 2004. Optimasi Proses Pengeringan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus

ostreatus). Jifi.Ffup.Org, 2(I), pp. 8–11. Available at: http://jifi.ffup.org/wp-

content/uploads/2012/03/Netty..Optimasi.pdf.

Wijaya, C. 2007. Pendugaan Umur Simpan Produk Kopi Instan Formula Merk-Z dengan Metode Arrhenius.

Institut Pertanian Bogor.

Downloads

Published

2020-01-13

How to Cite

Astuti, S., Setyani, S., Suharyono, S., & H, M. N. N. (2020). Pendugaan Umur Simpan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Pada Kemasan Plastik Polietilen dengan Metode Akselerasi. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 19(2), 95-107. https://doi.org/10.25181/jppt.v19i2.1405

Issue

Section

Artikel