The Potential of Natural Stabilizer of Uwi Starch to Improve The Quality of Set Yoghurt Goats Milk during Self Life

N A Usman; N Riffiandi

doi:10.25181/peterpan.v5i2.3276

Penulis

N A Usman Politeknik Negeri Lampung
N Riffiandi Politeknik Negeri Lampung

DOI:

https://doi.org/10.25181/peterpan.v5i2.3276

Kata Kunci:

goat milk, uwi starch, yoghurt

Abstrak

Pengolahan susu kambing menjadi yogurt dapat mengurangi aroma khas “prengus” dengan menambahkan starter yang akan memecah laktosa menjadi asam laktat dan mengubah aroma susu menjadi aroma khas yogurt. Hal ini juga akan meningkatkan konsumsi susu kambing yang memiliki nilai gizi lebih tinggi dan memperpanjang umur simpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi bahan penstabil alami pati uwi dalam meningkatkan mutu set yogurt susu kambing selama masa simpan. Penilitian ini dilakukan secara ekperimental menggunakan RAL dengan 4 perlakuan, yaitu P1 (penyimpanan 0 hari), P2 (penyimpanan 2 hari), P3 (penyimpanan 4 hari), P4 (penyimpanan 6 hari) dan 5 ulangan. Analisis varian digunakan untuk mengetahui potensi penstabil alami pati uwi terhadap total bakteri asam laktat, viskositas, dan kadar air yogurt susu kambing. Selanjutantya Uji Tukey dilakukan untuk mengetahu perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuakn penambahan bahan penstabil alami pati uwi berbeda nyata (P<0,05) terhadap total bakteri asam laktat selama penyimpanan, dan tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap viskositas dan kadar air selama penyimpanan.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Antonia, N C. 2011. Viabilitas Probiotik Lctobacillus casei pada Yogurt Susu Kambing selama Penyimpanan Beku. Jurnal Teknologi Pertanian. 12(3) 176-280

Badan Standarisasi Nasional. 2009. Syarat Mutu Yogurt. SNI 2981:2009.

Bylund, G. 1995. Diary Processing Handbook. Tetra Pack Processing System. Lund, Swedia. 233-262.

Sari, D, Purwadi, dan Imam Thohari. 2019. Upaya Peningkatan Kualitas Yoghurt Set dengan Penambahan Pati Kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan. 29(2). 131-142.

Radang, K.M, A.T.N Krisnaningsih, H Leondro, E.D Kusmawati, dan A Brihandhono. 2021. Evaluasi Total Asam dan Padatan Yoghurt dengan Penambahan Pati Talas Lokal (Colocacia esculenta) pada Masa Inkubasi 18 Jam Suhu Ruang. Jurnal Sains Peternakan. 9(1). 62-67.

Richana, N dan T. C. Sunarti. 2004. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Umbi dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi Kelapa dan Gembili. Jurnal Pascapanen. 1 (1): 29-37.

Sunarlim, R., H. Setiyanto dan M. Poeloengan. 2007. Pengaruh Kombinasi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus plantarum terhadap Sifat Mutu Susu Fermentasi. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner.

Winarti, S dan E. A. Saputro. 2013. Karakteristik Tepung Prebiotik Umbi Uwi (Dioscorea spp). Jurnal Teknik Kimia. 8 (1) 17-21.