EFEKTIVITAS TRANSFER TEKNOLOGI PENGOLAHAN TEPUNG UBI KAYU TINGGI PROTEIN TERHADAP PENINGKATAN PENDAPATAN PETANI UBI KAYU

Abstrak

Tepung ubi kayu tinggi protein adalah tepung ubi kayu yang memiliki kandungan protein tinggi (6-7%)
yang diperoleh melalui proses fermentasi semi padat. Teknologi pengolahan tepung ubi kayu tinggi
protein sangat potensial diaplikasikan untuk meningkatkan nilai ekonomis ubi kayu industri (ubi kayu
dengan kandungan HCN tinggi). Dalam rangka transfer teknologi pengolahan tepung ubi kayu tinggi
protein, telah dikembangkan sentra percontohan pengolahan tepung ubi kayu tinggi protein di Desa
Margomulyo, Kecamatan Jati Agung, Kabupaten Lampung Selatan. Kegiatan bertujuan 1) mengkaji
efektivitas transfer teknologi pengolahan tepung ubi kayu tinggi protein terhadap peningkatan
pendapatan petani ubi kayu 2) mengkaji komposisi tepung ubi kayu tinggi protein hasil transfer
teknologi. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa 1) kegiatan transfer teknologi telah mampu
meningkatkan pendapatan petani ubi kayu sebesar Rp 322.000,- per minggu dengan rincian:
kapasitas produksi 400 kg ubi kayu, produk berupa 80 kg tepung ubi kayu tinggi protein dengan harga
jual Rp 15.000,- per kg dan 20 kg tapioka dengan harga jual Rp 6.000,- per kg, total pengeluaran Rp
998.000,- dan total pendapatan Rp 1.320.000,- 2) tepung ubi kayu tinggi protein hasil transfer
teknologi memiliki karakteristik sebagai pangan fungsional yang tercermin dari tingginya kandungan
serat pangan (16,53%), kandungan protein 6,19% dan kandungan HCN 8,91 mg/kg.

Kata kunci: transfer teknologi, tepung ubi kayu tinggi protein, pangan fungsional