Mutu Sambal Ijo Cumi Dan Cakalang Fufu Dalam Jar Selama Masa Penyimpanan
DOI:
https://doi.org/10.25181/marshela.v3i2.4371Kata Kunci:
Mutu, Sambal Ijo Cakalang Fufu, Sambal Ijo CumiAbstrak
Sambal ijo ikan merupakan salah satu produk diversifikasi dari ikan cakalang fufu dan cumi-cumi. Pemilihan sambal sebagai produk diversifikasi berdasarkan alasan bahwa sambal merupakan produk yang populer dikalangan masyarakat dan cukup diminati khususnya masyarakat Sulawesi Utara. Pengemasan memiliki peranan penting dalam melindungi produk dari proses penurunan mutu pangan (Rokilah et al, 2018). Salah satu bahan pengemas yang dapat digunakan untuk produk sambal yaitu kemasan jar (kaca). Tujuan penelitian adalah membuat produk sambal ijo cumi dan cakalang fufu dalam jar, mendapat mutu terbaik produk sambal ijo, dan mendapatkan masa simpan terbaik produk sambal ijo. Tim peneliti dapat membuat sambal ijo cumi dan sambal ijo cakalang. Mutu terbaik berdasarkan uji proksimat dan uji hedonik adalah produk sambal ijo cakalang. Masa simpan terbaik berdasarkan pengujian mikrobiologi yaitu Staphylococus dan Echerichia coli didapatkan hasil sambal ijo cumi dan sambal ijo cakalang fufu dapat bertahan hingga 3 minggu disimpan pada suhu ruang.
Unduhan
Referensi
Anita Hulalata, Daisy Makapedua, Rastuty Paparang. 2013. Studi Pengolahan Cumi-cumi (Loligo sp) Asin Kering Dihubungkan Dengan Kadar Air Dan Tingkat Kesukaan Konsumen. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol. 1 No. 2 Agustus 2013
Desniar, Poernomo, D dan Wijatur, W. 2009. Pengaruh Konsentrasi Garam pada Peda ikan Kembung (Rastrelliger sp.) dengan Fermentasi Spontan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan indonesia Vol XII Nomor 1 Tahun 2009. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Dian M.F., Jardie.A.A., Jeanette. F.P. 2019. Analisis Usaha Perikanan Tangkap Cumi-Cumi Pada Nalayan Tradisional Di Kelurahan Motto Kecamatan Lembeh Utara Kota Bitung. Jurnal Akulturasi Unsrat. Vol.7 No.1 (April 2019).
Fellows, P.J. dan Axtell, B.L. 2002. Packaging Foods in Glass. Practical Action Publishing ILO. UK
Hariyoto, Fitroh. (2023). POTENSI CUMI -CUMI SEBAGAI KOMODITAS PERIKANAN NON-IKAN DI INDONESIA. 20. 29-25.
Indralaya Maryam Mangantar, Adolfina, Dedy N. Baramuli. 2015. Kelayakan Usaha Pengolahan Cakalang Di Kota Bitung. Jurnal LPPM Bidang EkoSosBudKum. Volume 2 Nomor 2 (oktober 2015)
Junita, D., & Novitasari, M. (2019). Analisis Masa Simpan Produk Sambal Tempoyak Berpotensi Sebagai Produk Oleh-Oleh Baru. Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi, 8(1), 50. https://doi.org/10.36565/jab.v8i1.102
Kostyra E, Baryłko-Pikielna N. 2006. Volatiles composition and flavour profile identity of smoke flavourings. Food Qual and Pref 17 (1-2): 85-95. DOI: 10.1016/j.foodqual.2005.06.008.
Kurniawan. 2013. Hidrolisat Protein Tinta Cumi-Cumi (Loligo sp) Dengan Enzim Papain. Skripsi. Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Pertanian. Universitas Sriwijaya.
Moelyaningrum, A. D., Permatasari, R. A., & Rohmawati, N. (2023) Hygiene Sanitation and Escherichia Coli Bacteria on Clover Leaves as Surabaya Traditional Culinary (Study in Kampoeng X, Y District, Surabaya): Hygiene Sanitasi dan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Semanggi sebagai Jajanan Tradisional Surabaya (Studi Di Kampoeng X, Kecamatan Y, Surabaya). Amerta Nutrition, 7(3), 390–399.
Muthezhilan. R., Yoganath.N., Priyanka, dan Hussain. A.J. 2012. Fatty Acid Composition and Antimicrobial Activity Of Solanum Torvum SW. Journal Of Modern Biotechnology, Vol. 1(2) pp 75-78
Novianti, Mega & Fadiati, Ari & Ridawati, Ridawati. (2022). Kualitas Organoleptik Sambal Cabai Hijau Dengan Penambahan Kacang Hijau. Jurnal Gizi Dan Kuliner (Journal Of Nutrition And Culinary). 2. 45. 10.24114/Jnc.V2i1.31306.
Rokilah, Rokilah, et al. "Pengaruh Kombinasi Kemasan Dan Masa Simpan Terhadap Beberapa Komponen Mutu Bumbu Plecingan Instan (the Effect of Combination of Package and Self-life on the Some Qualities of Instant Seasoning Plecingan)." Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem, vol. 6, no. 1, 2018, pp. 60-68, doi:10.29303/jrpb.v6i1.76.
Shin, J. and Seike, S.E.M. 2014. Food Processing: Principle and Applications, Second Edition. John Wiley and Sons Publishing. USA
SNI. 2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik Dan Atau Sensori. SNI No. 01-2346-2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Abu pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.1.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Air pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.2.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Lemak Total Pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.3.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Protein Dengan Metode Total Nitrogen Pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.4.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik Dan Atau Sensori. SNI No. 01-2346-2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Penentuan coliform dan Escherichia coli pada produk perikanan. SNI No. 01-2332.1-2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2011. Penentuan Staphyloccus aureus pada produk perikanan. SNI No. 2332.9:2011. Badan Standarisasi Nasional.
Steven Tumonda, Hanny W. Mewengkang, Semuel M. Timbowo. 2017. Kajian Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L) Asap Terhadap Nilai Kadar Air dan pH Selama Penyimpanan. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol. 5 No. 2 (Agustus 2017)
Supit, J.W., Langi, T.M., dan Ludong, M.M.2015. Analisis Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Sambal “Cahero”. Sripsi. Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Susanna, Indrawani, dan Zakianis. Kontaminasi Bakteri Escherichia coli Pada Makanan Pedagang Kaki Lima. Jurnal Kesehatan Masyarakat. Vol.5 No. 3, Desember 2010.
Suwandono, Purbo & Hermawan, Dadang & Wicaksono, Hangga. (2021). Peningkatan Produktivitas Usaha Sambal Kemasan Bagi Usaha Kecil Menengah. JURNAL APLIKASI DAN INOVASI IPTEKS SOLIDITAS (J-SOLID). 4. 93. 10.31328/js.v4i2.2675.
Wahyuningsih, I., Effendi, U., dan Hidayat, A. 2012. Analisis Kelayakan Usaha Produksi Sambal Petis Ikan Tuna Siap Saji (Studi Kasus Di UD. Madu PrimaPamekasan Madura). Universitas Brawijaya. Malang.
Wibowo, S. 2006. Industri Pengasapan Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta.
Wulan ,P,J, Kaunang. Staphylococus aureus. Kesehatan Masyarakat. 2022
Zulhendri, Muhammad, Dewita, B., & Suparmi. (2015). Studi Penerimaan
Konsumen Terhadap Nugget Cumi - cumi (Loligo Sp.) Kering Asin. JOM.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Dyah Ayu Rakhmayeni, Hetty Ondang, Nova Tumanduk, Daniel Ndahawali, Desry Manuhutu, Fernando Wowiling, Fahriadi Pakaya
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under a 