PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI DAN PENERIMAAN KONSUMEN PADA TEH KAWA

Abstract

Tanaman kopi (Coffea sp.) merupakan komoditas strategis Indonesia dalam sektor pertanian dan perdagangan, namun pemanfaatannya masih terbatas sebagai bahan minuman. Bagian tanaman kopi seperti daun, belum dioptimalkan secara luas meskipun memiliki potensi ekonomi sebagai bahan baku produk alternatif seperti teh, Dalam hal ini perlu dilakukan penelitian mengenai pengembangan minuman teh daun kopi dengan tambahan bahan pendukung, yaitu bubuk kayu manis, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi perlakuan kontrol (tanpa penambahan kayu manis), penambahan kayu manis 10%, penambahan kayu manis 20%, penambahan kayu manis 30%, penambahan kayu manis 40%, dan penambahan kayu manis 50%. Masing-masing formulasi diuji oleh 25 panelis semi terlatih. Hasil menunjukan bahwa pengaruh kayu manis terhadap kawa teh berpengaruh nyata (p<0,05) pada parameter warna terhadap tingkat kesukaan panelis dengan formulasi terbaik yang di hasilkan dari parameter warna terdapat pada penambahan kayu manis 30% dengan skor tertinggi 8,66. Sebaliknya paramater aroma, rasa kekentalan serta aftertaste menunjukan hasil tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis. Namun secara keseluruhan hasil uji organoleptik yang di analisis terhadap seluruh perlakuan pada parameter aroma, warna, rasa, kekentalan dan aftertaste, panelis lebih menyukai perlakuan tanpa penambahan kayu manis atau kontrol dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Formulasi tersebut dianggap paling diterima oleh panelis.